Introduçion A-o Proçesso de produçion do Liquô de cacao

1. Proçesso de pretrattamento: Dòppo a fermentaçion, l'asciugatua e o rostî, i faxioli de cacao vëgnan schiasciæ e a-a scheuggioa inta fabrica de çicolatta, e l'endosperma interno (Nib) o l'é taggiou e mescciou pe formâ unna pasta uniforme, saieiva à dî o liquô de cacao.
2. Grinding e modellaçion: i kernel de cacao son do moin de pria ò do moin à sfera pe produe de paccoei de 45-50 graddi, ch'o l'é freido e o l'é stæto cacciou inte di produti à blocchi. A produçion industriâ a l'adotta a tennologia de prescion continua e a capaçitæ d'elaboraçion giorno dòppo giorno de un appægio sencio a peu razzonze 50 tonnëi.
3. Controllo de qualitæ: L’indiçe de valô de l’açido o dev’ëse ciù basso che 1,75mg KOH/g, e o valô do peròscido o no deve passâ 0,1g/100g. I blòcchi liquidi erti de qualitæ son brun, con unna superfiçie de frattua lucente e nisciuña ampolla ò veui.